Trang chủ / Cách làm kim chi / Cách làm Kim chi Hành lá Hàn Quốc – Jjogpa gimchi (쪽파 김치)

Cách làm Kim chi Hành lá Hàn Quốc – Jjogpa gimchi (쪽파 김치)

By Mrs. Hanyori. 30/06/2021

Hi! Rất vui vì được gặp lại bạn,

Mời bạn cùng ở lại với Hanyori để tiếp tục chuyên mục KIM CHI nhé. Ở bài viết lần này, mình sẽ hướng dẫn bạn Cách làm kim chi hành lá Hàn Quốc

Bạn biết đấy, Hàn Quốc là xứ sở nổi tiếng với món Kim chi và Hanyori từng chia sẻ rồi đó, với mỗi thành phần nguyên liệu và một công thức khác nhau, chúng ta sẽ có được một món Kim chi khác nhau. Từ một loại nguyên liệu quen thuộc không thể thiếu trong gian bếp của người Việt chúng ta, qua công thức chế biến để trở thành món Hàn lạ miệng.

Mục lục

Hành lá được người Hàn sử dụng thế nào?

Đối với ẩm thực Hàn Quốc thì loại hành được sử dụng phổ biến nhất là Hành boa-rô – daepa (대파). Hành boa-rô hay còn gọi là tỏi tây, trong tiếng Anh có tên là Allium Porum. Để nhận diện boa-rô, bạn hãy để ý phần cọng và lá thẳng trơn, căng và phân rõ 2 màu trắng – xanh; hành boa-rô có củ, hình dáng khá giống với hành hoa ở Việt Nam nhưng kích thước to gấp 5 – 7 lần hành hoa thông thường.

Giống như vai trò của hành hoa trong các gian bếp của người Việt, hành boa-rô cũng là một loại rau thơm đa chức năng và được sử dụng hầu hết trong các món ăn của người Hàn.

Nhắc đến hành hoa Việt Nam, ở Hàn có một loại hành có cấu tạo kích thước và màu sắc mùi vị tương tự là được gọi là Jjogpa – 쪽파. Jjogpa thường được bán nhiều ở các khu chợ Hàn Quốc vào mùa xuân. Loại hành này thường được dùng để làm kim chi hoặc muối kèm với các loại kim chi và một số món rán tiêu biểu như món bánh kếp hành.

Trở lại với món Kim chi Hành lá mà Hanyori giới thiệu lần này, bạn hãy yên tâm rằng đây là món ăn thực sự đơn giản trong chế biến nhưng vị ngon thì không kém bất kỳ loại kim chi nào.

Giống như những món kim chi khác, Kim chi Hành lá hấp đẫn ở chỗ chỉ cần ăn riêng với cơm thôi cũng đủ quyến luyến rồi. Ngoài ra, Kim chi Hành lá còn có thể trở thành một thành phần nguyên liệu cho nhiều món ăn khác giúp gia tăng khẩu vị, đặc biệt là khi ăn kèm với món mỳ gói trộn Spaghetti.

Trước khi đi đến phần công thức kim chi hành lá bạn đừng quên theo dõi fanpage của mình tại ĐÂY để dễ dàng cập nhật nhiều hơn những công thức món Hàn hấp dẫn nhé

Cách làm kim chi hành lá Hàn Quốc tại nhà siêu ngon

1. Nguyên liệu:

Hành lá: 1 kg
Bột ớt thô: 130 gram
Bột mớt mịn: 25 gram
Đường kính: 45 gram
Tỏi băm: 25 gram
Nước mắm: 150 gram
Syrup (mạch nha): 70 gram
Bột nếp: 50 gram
Nước lọc: 300 ml

2. Cách làm

Cho 300 ml nước vào nồi thêm 50 gram bột nếp khuấy đều cho bột tan ra thì bắc lên bếp khuấy đều đến khi bột sôi lăn tăn, sánh lại như bột em bé thì tắt bếp, bắc ra để nguội.
Cho tất cả gia vị nước sốt vào bát to trộn thật đều và cho bột gạo nếp đã nguội vào tiếp tục trộn đều thêm một lần nữa.
Cho hành lá và sốt vào một cái chậu to trộn thật nhẹ nhàng, Hanyori thường cho sốt lên hành và lật đi lật lại vài lần đến khi sốt ngấm đều hết lên cây hành.
Cho kim chi hành vào hộp bảo quản ở nhiệt độ phòng. Vì hành lá khá dài để tiện khi lấy hành ra ăn, mình thường xếp 3 hoặc 4 cây hành bằng nhau rồi gập đôi lại, cuốn phần lá vào phần thân tạo thành 1 búi rồi xếp vào hộp vừa gọn gàng vừa tiết kiệm diện tích cho hộp.