Cách làm kim chi

Cách làm Kim chi lá vừng và Lá vừng ngâm nước tương – 깻잎 김치, 깻잎 장아찌

Xin chào bạn đã trở lại với blog của Hanyori,

Bạn còn nhớ chăng, Hanyori đã từng viết một bài giới thiệu về Lá Vừng hay còn có tên gọi khác là lá Tía tô Hàn Quốc? Trước đây, mình cũng không để ý nhiều đến các loại rau thơm trong ẩm thực Hàn Quốc, phải đến khi quen anh Lee (ông xã của mình) thì mình mới biết khi vào nhà hàng Hàn Quốc, gọi là lá Tía tô hay lá Vừng thì cũng chỉ cùng một loại rau mà thôi.

Ngoài việc được dùng để ăn kèm với thịt nướng và làm gia vị cho một số món ăn thì lá Vừng cũng trở thành nguyên liệu chính để chế biến thành món Lá vừng ngâm nước tương hoặc Kim chi. Đây đều là các món ăn phụ mang đậm nét truyền thống của người Hàn với vị ngon khó cưỡng và ấn tượng lâu.

Lần đầu tiên được biết đến các loại rau hoặc hải sản có thể ngâm nước tương, Hanyori đã được nghe anh Lee kể rằng, đó là những “kẻ ăn cắp cơm” (bap totuk – 밥 도둑), một cách gọi tương tự trong ngôn ngữ tiếng Việt hằng ngày của chúng ta là các món “ăn chết cơm”.

Không biết từ bao giờ, Kim chi và các loại rau ngâm nước tương không chỉ là những món khoái khẩu của anh Lee nữa mà đã khiến Hanyori mê mẩn. Và rồi, đối với gia đình Hanyori, món Lá vừng ngâm nước tương chính là một “kẻ ăn cắp cơm” thường xuyên.

Kim chi lá vừng – Kkaennip Kimchi, (깻잎 김치) và Lá vừng ngâm nước tương – Kkaennip Jangajji, 깻잎 장아찌khác nhau như thế nào?

1. Kim chi lá vừng – Kkaennip Kimchi

Kim chi lá vừng có vị thơm nồng, cay nhẹ bởi các gia vị đặc trưng cho món Kim chi như bột ớt, nước mắm, ớt tươi… Công đoạn làm món Kim chi lá vừng khá nhanh nhưng để kim chi chín, ngấm tròn gia vị thì phải mất đến vài tuần. Nếu muốn ăn ngay sau khi tẩm gia vị không lâu, bạn nên hấp nó trong vài phút cho lá vừng bớt mùi hăng thì sẽ dễ ăn hơn.

2. Lá vừng ngâm nước tương – Kkaennip Jangajji

Lá vừng là một loại rau của mùa hè, để đảm bảo có lá vừng ăn quanh năm thì người Hàn sẽ bảo quản theo cách truyền thống là ngâm trong nước tương và một chút giấm. Lá vừng ngâm nước tương hoàn chỉnh là món có vị mặn, ngọt, chua từ các gia vị và mùi thơm đặc trưng của lá vừng. Đây cũng là một món ăn dễ dàng trong khâu chế biến và bất cứ ai cũng có thể làm được.

Cách làm kim chi lá vừng Hàn Quốc tại nhà

1 Nguyên liệu:

  • Lá vừng Hàn Quốc: 60 lá
  • Hành boa rô: 1/2 cây (lấy phần thân màu trắng)
  • Hành hoa: 4 cây
  • Cà rốt: 1/4 củ
  • Ớt sừng đỏ: 2 quả
  • Bột ớt Hàn Quốc: 4 thìa 
  • Nước mắm: 2 thìa
  • Nước mận cô đặc: 2 thìa
  • Tỏi băm: 1 thìa
  • Bột nếp: 1 thìa 

2 Cách làm:

  • cách làm kim chi lá vừng Hàn Quốc
  • Nấu bột nếp: cho vào nồi 250ml nước thêm 1 thìa bột nếp khuấy đều rồi bật bếp lên khuấy liên tục đến khi bột nếp sánh lại, sôi lăn tăn thì tắt bếp. đổ bột nếp ra bát to để nguội.
  • Lá vừng rửa sạch để ráo nước. Cà rốt bào sợi, ớt sừng thái chỉ, hành boa rô, hành lá băm nhỏ. 
  • Cho bột ớt, nước mắm, nước mận ( nếu không có nước mận có thể thay bằng đường hoặc mật ngô), tỏi băm, cà rốt, ớt hành đã thái trộn đều, nên nếm hỗ hợp để điều chỉnh vị mặn ngọt phù hợp với khẩu vị gia đình bạn.
  • Cho 2 lá vừng ra hộp, quết đều gia vị đã trộn lên mặt lá rồi lại cho 2 lá lên quết lần lượt đến hết.
  • Nếu bạn muốn ăn ngay sau khi quết gia vị có thể lấy ra vài lá rồi mang hấp khoảng 3 phút sẽ có món là vừng hấp thơm ngon.

Cách làm lá vừng ngâm nước tương

1. Nguyên liệu 

  • Lá vừng: 50 lá
  • Ớt sừng xanh: 3 quả
  • Tỏi: 1 củ
  • Nước mắm Hàn Quốc: 25ml
  • Dấm gạo: 25ml
  • Xì dầu: 30 ml
  • Nước mận cô đặc: 50 ml
  • Mật ong: 1 thìa 

2. Cách làm

  • Cách làm kim chi lá vừng Hàn Quốc
  • Lá vừng ngâm rửa sạch, để ráo nước, ớt sừng thái miếng, tỏi thái lát
  • Trộn tất cả phần gia vị vào bát trộn đều, sau đó lấy vài lá vừng, rưới gia vị lên rồi cho vào hộp, làm lần lượt như vậy, sau đó đổ phần gia vị còn lại vào, dùng 1 chiếc hộp khác đè lên trên khoảng 30 phút để lá được ngấm đều gia vị rồi lật lá lại đật nắp hộp kín và cho vào ngăn mát tủ lạnh. Ba ngày sau có thể dùng được.

Chúc bạn thành công và ngon miệng . Đừng quên follow fanpage của Hanyori tại ĐÂY để cập nhật nhanh hơn những công thức ngon khác nhé

Mời bạn tìm hiểu thêm một số công thức kim chi khác của mình

Cách làm kim chi hành lá

Cách làm kim chi dưa chuột

 

 

You Might Also Like

No Comments

Leave a Reply