Cách làm ghẹ ngâm tương Hàn Quốc (Ganjang gejang – 간장 게장)

Xin chào bạn thân mến, Hanyori đã trở lại rồi đây!

Thời gian qua, vì tập trung cho khóa đào tạo đầu bếp món Hàn nên blog Hanyori đã hơi bị bỏ bẵng. Nhận được tin nhắn mọi người hỏi han, mình cũng chỉ biết khất lần, cho đến hôm nay mới tranh thủ được một chút để chia sẻ với mọi người Cách làm ghẹ ngâm tương Hàn Quốc.

Tuy khóa học đã kết thúc và mình đang khá bận rộn chuẩn bị cho kỳ thi nhận chứng chỉ cấp quốc gia nhưng nhân lúc thực hành làm món Ghẹ ngâm tương – Ganjang gejang và được cô giáo tấm tắc ngợi khen nên nhân đây mình chia sẻ thêm với mọi người.

Hẳn bạn còn nhớ món Ghẹ xốt cay mà Hanyori từng giới thiệu trên blog này. Nếu bạn bỏ lỡ bài viết đó thì có thể xem lại TẠI ĐÂY nhé. Nếu ai đã đọc bài viết đó thì sẽ biết rằng thời điểm để đánh bắt được những con ghẹ đực béo ngậy chính là từ tháng 10. Ở Hàn Quốc, gọi là “ghẹ đã vào mùa”. Nếu bạn chưa biết cách phân biệt ghẹ đực hay ghẹ cái thì nhìn vào điểm khác biệt trong hình nha :))

Ghẹ ngâm tương – Ganjang gejang là một món ăn truyền thống của người Hàn Quốc. Vốn dĩ, ghẹ ngâm tương là một cách để bảo quản thực phẩm được lâu hơn. Qua nhiều biến động xã hội cho tới ngày nay, món ăn này đã được nâng tầm thưởng thức nhờ sự kết hợp của các loại gia vị, tạo nên món ăn có hương thơm dịu nhẹ cùng với sự hòa quyện hài hòa của hai vị mặn ngọt.

Loại ghẹ để ngâm nước tương ở Hàn Quốc thường được chọn là Kktoge – 꽃게 dịch theo nghĩa đen là ghẹ hoa. Nếu món này cần làm vào mùa xuân, người Hàn Quốc thường dùng ghẹ cái . Còn nếu là mùa thu thì lựa chọn số 1 vẫn là ghẹ đực, những con ghẹ vào mùa béo căng đầy năng lượng. 

Nào, bây giờ thì bạn hãy cùng vào bếp với Hanyori nhé.

Cách làm ghẹ ngâm tương Hàn Quốc đơn giản tại nhà

1. Nguyên liệu:

• Ghẹ tươi: 4 con to
• Táo: 1 quả
• Hành tây: 1 củ
• Hành boa rô: 1 cây
• ớt sừng xanh: 3 quả
• ớt sừng đỏ: 3 quả
• Chanh vàng: 1/2 quả
• Tỏi: 1 củ
• Gừng: 1 nhánh
• Tảo bẹ: 1 lá 
• 

2. Gia vị:

• Xì dầu Hàn Quốc:  800ml
• Rượu Mirin: 400ml
• Nước mơ: 200ml
• Nước có ga: chilsung cider hoặc 7up (loại không màu) : 500ml
• Nước lọc: 1 lít

3. Cách làm:

• Ghẹ dùng bàn chải nhỏ, chải sạch phần bụng, kẽ chân, mai, bóc riêng phần yếm ở bụng bỏ đi. Dùng giấy thấm khô ghẹ sau đó xịt lên 1 chút rượu để khử mùi. Trong thời gian đợi nấu nước dùng thì cho ghẹ tạm vào ngăn đá tủ lạnh
• Táo rửa sạch bổ làm 6 miếng, hành tây bổ đôi, hành boa rô cắt khúc, ớt sừng thái miếng vừa ăn. Tỏi, gừng, chanh vàng thái miếng mỏng. 
• Cho xì dầu, nước lọc, rượu nấu ăn, nước mơ vào nồi thêm táo, hành tây, hành boa rô, tảo bẹ vào, riêng tỏi, gừng, ớt sừng thì cho vào 50% phần còn lại và chanh vàng sẽ cho vào lúc ngâm ghẹ. 
• 
• Đun sôi nồi dước dùng trên được khoảng 10 phút thì gắp tảo bẹ ra, tiếp tục đun nhỏ lửa thêm 10 phút nữa thì tắt bếp, vớt hết phần rau củ ra bỏ đi, phần nước dùng đợi nguội hẳn thì cho nước có ga vào khuấy đều
• Xếp ghẹ vào hộp lớn, lưu ý cho phần bụng ngửa lên trên, thêm tỏi, gừng, ớt sừng chanh thái lát lên trên, đổ nước dùng đã nguội vào, dùng vẫn dụng nén xuống lưu ý nước dùng luôn phải ngập ghẹ. 
• 
• Sau khi làm xong cho ngay vào ngăn mát tủ lạnh, ngâm được 1 ngày thì chắt phần nước dùng ra đun sôi liu riu thì tắt bếp, để nguội hẳn và cho lại vào hộp ghẹ tiếp tục ngâm từ 3 đến 5 ngày là được. Trong khoảng thời gian ngâm nêú có thời gian bạn có thể đun lại nước dùng 1 lần nữa sẽ càng ngon.

Chúc bạn thành công và ăn ngon miệng nhé