Chào bạn một năm mới an lành!
Lời đầu tiên, Hanyori xin chúc bạn một năm mới thật nhiều sức khỏe, may mắn và bốn mùa an khang!
Vậy là chúng ta đã kết thúc kỳ nghỉ Tết và bước vào tuần làm việc đầu tiên của năm mới với nhiều dự định, khao khát mới. Gác lại thời gian bung xõa và bắt đầu làm việc với tất cả hăng say thôi nào!
Ẩm thực Hàn Quốc mênh mông vô cùng mà món nào Hanyori cũng muốn chiếm lĩnh để rồi chia sẻ công thức với mọi người. Và Hanyori nhận ra bao lâu nay mình đã giới thiệu rất nhiều món ngon tới mọi người nhưng lại chưa có công thức nào cho món Kimbap. Quả thật là một thiếu sót lớn bởi Kimbap là một trong những món ăn quốc dân Hàn Quốc được giới trẻ Việt Nam yêu thích.
Trước tiên, mời bạn cùng Hanyori tìm hiểu thêm về nguồn gốc của Kimbap Hàn Quốc nha 😉
Mục lục
Kimbap, hay còn gọi là Gimbap, trong tiếng Hàn viết là 김밥, là món cơm cuộn Hàn Quốc được làm bằng cách rải đều cơm lên miếng rong biển, thêm các loại nhân tùy thích, chủ yếu là các loại rau, củ, trứng thịt, củ cải muối… rồi cuộn tròn lại.
Trong từ điển tiếng Hàn, từ kim (gim) có nghĩa là rong biển khô ăn liền, còn từ Bap có nghĩa là cơm.
Nhiều thế hệ người Hàn Quốc đều đã lớn lên cùng với Kimbap, đối với gia đình chồng của mình, dù là bố mẹ chồng hay anh chị em anh Lee cũng không ngoại lệ.
Vì sự tiện lợi từ việc mang theo cho đến dễ hợp khẩu vị với bất cứ ai mà Kimbap là món ăn không thể thiếu trong các chuyến dã ngoại của trường học, hoặc trong các bữa cơm hộp hằng ngày của học sinh hay trong các chuyến picnic của gia đình, nhóm bạn thân. Dù là chuyến dã ngoại hay hộp cơm của bất cứ ai đi nữa, giây phút mở hộp để thưởng thức Kimbap là cả một sự háo hức mong chờ.
Mỗi vùng miền đều có những món ăn đi liền với ký ức tuổi thơ, Kimbap đã là cả một khoảng trời tuổi thơ nhiều kỷ niệm của biết bao thế hệ người Hàn Quốc.
Ngày nay, Kimbap không chỉ là món ăn quốc dân của Hàn Quốc mà còn được yêu thích ở nhiều quốc gia trên thế giới trong đó có Việt Nam.
Không có một ghi chép nào về người phát minh ra Kimbap, vì thế mà không ai biết Kimbap được ra đời từ khi nào và ở đâu. Dựa trên một số ghi chép liên quan về ẩm thực Hàn Quốc, người ta cho rằng Kimbap là “em ruột” của Sushi. Cũng có một số ghi chép khác phản biện lại điều đó. Tuy nhiên thì có một sự thật là Hàn Quốc và Nhật Bản được biết đến như là hai quốc gia đầu tiên trên thế giới ăn cơm cuộn rong biển.
Một phần vì lý do văn hóa ẩm thực hai quốc gia này có nhiều tương đồng bởi vị trí địa lý cũng như sự giao lưu qua lại, một phần khác chính bởi tập quán nuôi trồng rong biển và dùng rong biển làm thực phẩm từ xa xưa ở xứ này, cũng như sự ảnh hưởng từ các món ăn khác như cơm trộn chẳng hạn.
Trên trang Digital Valley News có đề cập đến nguồn gốc của Kimbap, có thể tóm lược như sau:
Theo các ghi chép, cuốn sách “Biển Yache” được xuất bản vào năm 1985 của Tiến sĩ Satuyoshi người Nhật Bản viết rằng: Người dân Nhật Bản đã ăn rong biển từ thời kỳ đầu của thời đại Edo (thời đại Tokugawa, khoảng đầu thế kỷ 17), nhưng có thể hình dung rằng việc thu thập rong biển hoặc nuôi trồng với mục đích chính là làm thực phẩm.
Mặt khác, Hàn Quốc cũng tìm thấy ghi chép cho rằng họ đã thu thập rong biển ở Gwangyang vào khoảng năm 1650 trong một cuốn sách cổ có tên là “Yuppo Gyeongse” do Dasan Jeong Yak Yong viết. Thậm chí ngay cả thời Silla (khoảng thế kỷ I SCN) cũng có câu chuyện về việc ăn rong biển. Thêm nữa, cũng có ý kiến cho rằng dưới thời đại Joseon (thế kỷ 14) người Triều Tiên đã dùng rong biển làm thực phẩm.
Với những bằng chứng này, người Hàn vẫn nhận đất nước mình mới là nơi thu thập rong biển cũng như nuôi trồng để dùng làm thực phẩm và từ đó phát minh ra món Kimbap trước cả Nhật Bản.
Ở Hàn Quốc, có hàng chục loại Kimbap bao gồm cơm trộn được phát triển ở Tongyeong vào những năm 1960 và từ đó món Kimbap được bán rộng rãi trên khắp cả nước. Và trong những tranh cãi về việc Kimbap của người Hàn Quốc bây giờ bắt nguồn từ món Sushi của Nhật Bản, nhiều người Hàn cho rằng điều này không thuyết phục.
Giống như Kim Chi, Kimbap cũng phong phú các loại nhờ các cách chế biến khác nhau. Tên gọi của Kimbap được quyết định bởi hình dáng và các nguyên liệu nhân bên trong. Từ đó có các loại Kimbap phổ biến sau:
Gồm các thành phần cơ bản như trứng, giăm bông, cà rốt, củ cải muối, dưa chuột, ngưu bàng và chả cá. Từ Kimbap truyền thống sẽ có nhiều “biến thể” với nguyên liệu chính khác và từ đó món ăn được gọi theo tên nguyên liệu: Kimbap cá ngừ, Kimbap phô mai, Kimbap bò, Kimbap kim chi, Kimbap cá cơm và Kimbap giá đỗ…
Khác với Kimbap truyền thống, loại Kimbap này cho lá rong biển vào trong và cơm sẽ ở bên ngoài, vì thế thoạt trông khá giống Sushi. Tuy nhiên, các nguyên liệu nhân được sử dụng mới là yếu tố quyết định đây chính là Kimbap chứ không phải Sushi, đó là giăm bông, củ cải muối, rau chân vịt… loại Kimbap này thường được rưới xốt lên khi ăn.
Món Kimbap mini này chỉ sử dụng 1/4 lá kim để gói, với lượng cơm và nhân giảm đi rất nhiều. Loại Kimbap này cũng là một món ăn đường phố rất dễ mua và được nhiều người ưa chuộng. Với từng miếng gọn gàng, bạn có thể dễ dàng hơn trong việc tiếp cận để thưởng thức.
Giống như tên gọi, loại Kimbap này có hình tam giác, với món này phần nhân thường sử dụng cá ngừ hoặc thịt hơn là rau. Cơm sẽ được nén trong khuôn hình tam giác rồi bọc rong biển bên ngoài. Ở Hàn Quốc, Kimbap tam giác thường được bán ở cửa hàng tiện lợi với giá rẻ. Chỉ từ 1000 – 2000 won
Cũng là một loại Kimbap mini nhưng Chungmu Kimbap không có nhân bên trong mà chỉ gói riêng cơm và rong biển. Khi ăn Chungmu Kimbap, người Hàn thường ăn kèm với Kim Chi hay các món Banchan khác.
Trên đây, là một số điều thú vị mà Hanyori tìm hiểu được và muốn chia sẻ cùng với mọi người. Bản thân mình nghĩ rằng, dù có nguồn gốc từ đâu đi nữa thì Kimbap cũng là một sự sáng tạo tuyệt vời. Không chỉ ngon, đầy đủ dinh dưỡng, tiện lợi, mà hình thức cũng bắt mắt vô cùng.
Bạn đừng quên follow fanpage của mình TẠI ĐÂY để cập nhật công thức về các kiểu Kimbap ở bài viết sắp tới nhé.
