Câu chuyện ẩm thực Hàn/ Công thức món Hàn

Câu chuyện Mỳ tương đen – Jajangmyeon (짜장면)

Xin chào bạn, chúc bạn một ngày mới nhiều niềm vui!

Bạn có biết, có một món ăn kiểu Trung Hoa rất phổ biến ở Hàn Quốc nhưng lại không có bán tại Trung Quốc? Hôm nay, Hanyori sẽ kể cho bạn nghe về một món ăn như thế, đó chính là Mỳ tương đen Jajangmyeon.

Vậy Mỳ tương đen Jajangmyeon (짜장면) là gì?

Đây là một loại mỳ được ăn kèm với xốt đậu tương đen (hay còn gọi là Chunjang). Chunjang được tạo nên bởi caramen và đậu nành đen. Chunjang sau khi chiên sơ qua với dầu ăn rồi nấu chung với các loại rau củ như hành tây, bí ngòi, hành boa-rô sẽ thành một thứ nước xốt đen đặc sánh. Đó chính là nước xốt được rưới lên mỳ để thành món Mỳ tương đen Jajangmyeon.

Những món ăn nấu theo kiểu Trung Hoa và được yêu thích tại Hàn Quốc như Jajangmyeon còn có tên gọi chung là Junghwa Yori (중화 요리), nghĩa là món ăn nấu theo kiểu Trung Hoa/ẩm thực Trung Hoa.

Nguồn gốc của Mỳ tương đen Jajangmyeon

Theo các ghi chép, mỳ tương đen Hàn Quốc có nguồn gốc từ tỉnh Sơn Đông của Trung Quốc. Đó là năm 1882 thuộc thời Joseon, chính trị rối ren, tranh chấp xảy ra liên miên dẫn đến xã hội loạn lạc. Khi ấy, với danh nghĩa giúp Joseon dẹp loạn, vua nhà Thanh đã cử quân đội đến Triều Tiên.

Cùng với đó, một số thương gia Sơn Đông đi theo quân đội đã chọn Incheon làm điểm dừng chân và bắt đầu bán mỳ tương đen kiểu Sơn Đông. Tương đậu dùng để làm mỳ tương đen Sơn Đông có tên là Mianyang. Tuy nhiên, khi đó loại mỳ tương đen này có vị mặn và khá là cứng nên người Hàn Quốc không ưa chuộng cho lắm. 

Cho đến Thế chiến thứ II kết thúc, Nhật Bản bị đánh bại, Triều Tiên chia thành hai chính quyền độc lập là Bắc Triều Tiên và Hàn Quốc. Lúc này, Trung Quốc vừa chuyển sang chế độ cộng sản. Đồng thời, vì Trung Quốc ủng hộ Bắc Triều Tiên đánh Hàn Quốc cho nên Trung Quốc cắt đứt ngoại giao với Hàn Quốc. Từ đó, việc nhập nguyên liệu làm mỳ tương đen từ Sơn Đông là rất khó khăn.

Những người Hàn gốc Hoa đã bắt đầu tự làm Mianjang. Mianjang được làm tại Hàn Quốc được gọi là Chunjang. Tuy nhiên, thời điểm đó Chunjang vẫn có vị rất mặn. Và một cuộc thay đổi mang tính cách mạng xảy ra khi điện ảnh Incheon xuất hiện hình ảnh caramen trộn với Chunjang tạo ra một loại xốt mềm mại có vị ngọt nhiều hơn mặn, rất phù hợp với khẩu vị của người Hàn Quốc.

Và từ đó, mỳ tương đen với loại xốt có vị mới này được ưa chuộng và lan ra khắp Hàn Quốc cho đến tận bây giờ, có thể gọi đó là xốt Chunjang “thế hệ mới”.

Ở Incheon, Hàn Quốc, có khu phố Tàu Incheon – Chinatown (인천 치이나 타운) được xem là nơi sản sinh ra mỳ tương đen. Đây là khu vực sinh sống của người Hoa trên đất Hàn, vì thế những đặc trưng văn hóa kiểu Trung Hoa vẫn còn truyền lại đến ngày nay. Đặc biệt, khu phố này cũng là nơi cư ngụ của những nhà hàng ẩm thực Trung Hoa (Junghwa Yori) với các món ăn nổi tiếng như mỳ tương đen, mỳ hải sản cay, thịt chiên xốt chua ngọt…

Nếu bạn có dịp đến Hàn Quốc, đừng quên tới Incheon để thưởng thức món ăn thú vị này nha. Bạn có thể ghé thăm “Pungmi”, nhà hàng được xem là lâu đời nhất và bán mỳ tương đen ngon nhất ở đây.

Trong những dịp dọn dẹp nhà cửa hay chuyển nhà, dọn đến một nơi ở mới, người Hàn thường chọn ăn mỳ tương đen, với quan niệm để “tiếp thêm sức mạnh” và năng lượng mới. Vì thế, người ta gọi đây là món mỳ tân gia. 

Thêm một điều thú vị là trong những năm gần đây, giới trẻ Hàn Quốc có một trào lưu mới là ăn mỳ tương đen vào ngày 14 tháng 4 (ngày Valentine đen).

Vào ngày này, những người chưa có người yêu sẽ ăn mỳ tương đen cùng với bạn bè của mình, bởi họ ngầm cho rằng màu đen của mỳ có mối liên hệ mật thiết với cuộc sống độc thân và chẳng biết từ đâu mà người ta gắn màu sắc mùi vị món mỳ này như một lời nhắn nhủ tới bạn bè độc thân rằng, trong cái tối tăm kia vẫn còn vị ngọt ngào và đậm đà, giống như hạnh phúc rồi sẽ đến.

Bạn thích câu chuyện về Mỳ tương đen Jajangmyeon chứ? Bạn có tò mò về cách nấu Mỳ tương đen không? Vào bếp cùng Hanyori nhé. 

Cách làm mỳ tương đen Hàn Quốc siêu ngon

1. nguyên liệu:

  • Hành tây: 500 gram
  • Bí ngòi: 150 gram
  • Hành boa rô: 1/2 cây
  • Thịt nạc vai lợn: 200 gram
  • Dưa chuột: 1/2 quả
  • Gừng: 1 nhánh nhỏ
  • Mỳ trung hoa: 1 nắm 

2. Gia vị:

  • Sốt tương đen (chunjang): 120 gram
  • Dầu hào: 1 thìa canh
  • Xì dầu: 2 thìa canh
  • Đường cát: 30 gram
  • Bột năng: 2 thìa canh
  • Dầu ăn: 100 ml
  • Mỡ lợn: 1 thìa canh

3. Cách làm xốt tương đen

  • Hành tây thái quân cờ chia ra làm ba phần bằng nhau, bí ngòi thái miếng vừa ăn, thịt nạc vai thái quân cờ, hành boa rô thái nhỏ. 
  • Lưu ý về sốt tương đen chunjang. Siêu thị Hàn Quốc ở Việt Nam bán 2 loại sốt tương đen, 1 loại cần chiên sơ rồi mới đem nấu, còn 1 loại có thể nấu trực tiêps là loại Hanyori mua, có ảnh ở phần nguyên liệu. Khi đi mua ngoài siêu thị bạn nhớ đọc kỹ hướng dẫn sử dụng nhé
  •  Những món ăn kiểu Trung Hoa nếu xào trên lửa bếp ga sẽ ngon hơn rất nhiều, làm nóng chảo cho 100 ml dầu ăn và 1 thìa canh mỡ vào, đợi đến khi dầu mỡ sôi thì cho thịt vào đảo đều, tiếp đến cho gừng băm, hành boa rô vào xào 1 phút thì cho 1 trong 3 phần hành tây vào xào, nêm gia vị xì dầu, dầu hào, đường vào xào đến khi hành tây chín dậy mùi thơm thì cho tiếp phần han hành tây thứ 2 và bí ngòi vào, tiếp tục xào cho hành tây chín thơm, lại tiếp tục cho phần hành tây cuối cùng vào xoà chín tới (cách này vừa giúp giữ được vị ngọt của hành tây mà vẫn dậy mùi thơm). 
  • cách làm mỳ tương đen Hàn Quốc
  • Sau khi xào hành tây lần thứ 3 chín tới thì cho 1/2 chỗ sốt tương đen vào xào cho xốt quyện đều vào rau củ thì chế vào 300ml nước lọc.  Đun nhỏ lửa đến khi nước sôi thì cho nốt phần sốt tương đen còn lại vào khuấy đều. 
  • cách làm mỳ tương đen Hàn Quốc
  • Pha bột năng với 1 chút nước rồi chế từ từ vào chảo cho xốt tương đen sánh lại là được.
  • luộc mỳ cho mềm rồi vớt ra đĩa rưới xốt lên trên mỳ và thưởng thức. Ngoài ra nước xốt này ăn kèm với cơm trắng cũng rất ngon
  • Mỳ để ăn chung với xốt tương đen là mỳ tươi kiểu Trung Hoa, ở siêu thị Hàn có bán loại mỳ tươi Trung Hoa đông lạnh, hoặc bạn có thể mua mỳ có tên là udon jajang để thay thế.
  • cách làm mỳ tương đen Hàn Quốc
  • VÌ đợt này siêu thị khan hàng nên Hanyori đã tự làm mỳ tươi tại nhà, rất ngon và khá đơn giản với công thức tìm được trên youtube. Nếu bạn có thời gian hãy thử làm theo công thức này nhé  Cách làm mỳ tươi

Chúc bạn thành công và ăn ngon miệng. Đừng bỏ lỡ những công thức món ngon khác TẠI ĐÂY nhé

 

You Might Also Like

No Comments

Leave a Reply