Cách nấu canh xương hầm cay Hàn Quốc Gamjatang 감자탕

Cùng Hanyori học cách nấu canh xương hầm cay Hàn Quốc gamjatang

Ở Hàn Quốc, Gamjatang là một trong những món canh được nhiều người yêu thích và người Hàn cho rằng, đây là một món ăn bổ dưỡng tốt cho những người yếu xương. Với các gia vị đặc trưng cho món Hàn như ớt bột, tương đậu, vị đậm đà và đặc biệt gần gũi của Gamjatang được tích tụ bởi nước hầm xương lợn trong thời gian khá dài vừa đủ.

Có một điều thú vị về Gamjatang mà mãi đến sau này Hanyori mới được biết đó là câu chuyện xung quanh tên gọi của nó. Nếu bạn biết tiếng Hàn, hẳn bạn cũng biết từ gamja ( 감자) có nghĩa là khoai tây, tang (탕) là từ chỉ các món canh. Vì thế, lần đầu tiên nghe tên món gamjatang, Hanyori liền mặc định hình dung rằng đây là món “canh khoai tây”

Và cũng trong lần đầu tiên được ông xã dẫn đi ăn món này, Hanyori  đã nghĩ đến một nồi canh đầy khoai tây đang bốc khói nghi ngút trên bếp 🙂  Đọc tới đây, bạn có liên tưởng đến những hình ảnh mà Hanyori từng nghĩ không?

Nhưng bạn có biết, điều bất ngờ và thú vị chính bởi nguyên liệu chính của món canh này không phải là khoai tây, mà lại là xương heo! Đúng rồi, là xương heo nhưng phải là phần xương cổ và xương sống của con heo thì mới thực sự là mùi vị của món canh này. Và thật vi diệu khi cũng là từ gamja (감자) nhưng lần này không mang nghĩa “khoai tây” nữa mà chính là đang nói đến xương heo ở vị trí cần thiết cho món canh này.

Cách gọi tên và hiểu cho món canh này dù vẫn còn một vài tranh cãi xung quanh nhưng điều quan trọng hơn – đây là một món ăn phổ thông, phù hợp với điều kiện kinh tế của hầu hết mọi gia đình.

Nếu đi ăn ở một nhà hàng Hàn Quốc thì với suất ăn cho 2 người, chi phí thường rơi vào khoảng 700k. Nhưng nếu bạn tự nấu cho một gia đình 4 người ăn thì chỉ với khoảng 250k, bữa cơm sum vầy đã đủ ấm áp.

Vì muốn tự tay nêm nếm yêu thương cho những bữa cơm gia đình, lại là người thích nấu ăn và thích cảm giác chờ chồng về thưởng thức “tác phẩm” của mình nên Hanyori đã tự học hỏi sau nhiều lần đi ăn ở nhà hàng để tìm ra một công thức nấu Gamjatang đơn giản mà lại có được hương vị thơm ngon đặc biệt khó cưỡng.

Còn chần chờ gì nữa, bạn cũng thử vào bếp với công thức mà Hanyori chia sẻ sau đây cho món Gamjatang nhé.

Cách nấu canh xương hầm cay Hàn Quốc ngon khó cưỡng

Nguyên liệu

• Xương cổ, xương sống lợn: 2 kg
• Cải thảo: 1/4 cây
• Hành tây: 1 củ to
• Hành boa ro: 1 cây
• Khoai tây: 3 củ to 
• Lá vừng Hàn Quốc: 7 lá
• Miến Hàn Quốc: 1 nắm vừa tay
• Tỏi 1 củ
• Ớt sừng 2 quả (xanh đỏ đều được)
• Bột ớt thô Hàn Quốc: 5 thìa lớn
• Tương đậu (Doenjang): 1 thìa lớn
• Bột vừng Hàn Quốc: 1 thìa lớn
• Rượu nấu ăn: 2 thìa lớn
• Muối: 1 thìa lớn
• Tiêu xay: 1 thìa lớn

Sơ chế nguyên liệu

• Xương lợn chặt miếng to, ngâm nước lạnh từ 1 đến 2 tiếng để loại bỏ bớt máu tanh

• Cải thảo tách bẹ rửa sạch, không thái cắt mà để nguyên lá
• Hành tây 1 củ cắt làm 4
• Hành boa ro cắt khúc dài 5cm rồi chẻ ra làm đôi
• Khoai tây cắt miếng vừa ăn, lá vừng rửa sạch để ráo thái vừa ăn, Tỏi băm nhỏ.
• Miến ngâm vào nước ấm

Chế biến

• Cho xương lợn đã ngâm rửa sạch vào nồi thêm một chút rượu trắng, tiêu hột, vài lá nguyệt quế nếu có. Đun sôi đến khi bọt nổi lên thì vớt xương ra chậu nước lạnh rửa thật sạch xương.
• Tiếp đến cho xương vào nồi lớn thêm 3 lít nước lọc, cho củ hành tây đã cắt làm 4 vào, cho thêm 5 thìa lớn ớt bột, 1 thìa lớn tương đậu, 1 thìa lớn tiêu xay. Bật mức lửa vừa hầm trong vòng 1 tiếng. 
• Sau khi hầm 1 tiếng thì thêm 2 thìa lớn rượu nấu ăn, vặn mức lửa nhỏ nhất hầm thêm  20 phút nữa.
• Trong khi chờ đợi xương nhừ thì sơ chế rau cải thảo, cải thảo sau khi tách bẹ rửa sạch thì cho vào nồi nước sôi trần trong vòng 2 phút vớt ra ngâm ngay vào nước lạnh, bóp cho rau cải thảo ráo hết nước sau đó dùng tay chẻ từng lá một  theo chiều dọc ra làm 3 phần.
• Tiếp đến cho cải thảo đã xé vào bát lớn ướp với 1 chút muối, 1 thìa nhỏ bột vừng, một thìa bột ớt. 
• Kiểm tra nồi xương hầm đạt được độ nhừ bạn mong muốn thì vớt hết xương ra nồi lẩu, lúc này trong nồi còn  lại nước xương hầm. Tăng lửa lên mức vừa rồi thêm khoai tây, hành boaro vào hầm thêm 15 phút.
• Cuối cùng múc nước hầm xương và khoai tây vào nồi lẩu chứa xương, cho lên bề mặt nồi xương cải thảo đã ướp gia vị, lá vừng đã thái rắc lên thêm 2 thìa lớn bột vừng. Đặt nồi giữa bàn ăn tiếp tục đun sôi thêm miến đã ngâm vào và thưởng thức.
• Lưu ý: Gia vị tạo nên hương vị đặc chưng cho món này chính là bột vừng Hàn Quốc, nếu thiếu loại gia vị này thì món ăn này chưa được xem là chuẩn vị Hàn. Loại bột này cũng bán khá nhiều ở các hệ thống siêu thị Hàn Quốc với giá thành cũng rất phải chăng. Ngoài ra thứ bột này cũng được dùng nhiều trong những món Hàn khác nữa. 

Nếu bạn yêu thích món canh này có thể bạn cũng thích

Cách nấu canh xương bò Hàn Quốc ngon bổ dưỡng

Lẩu quân đội Hàn Quốc

Đây cũng là một món ăn đầy kích thích vị giác và đủ thịnh soạn, ngon lành cho những ngày mưa lạnh mà Hanyori khá ưu tiên trong thực đơn tuần cho gia đình. Chúc bạn thành công nhé.