Xin chào bạn đã trở lại với blog của Hanyori,
Bạn còn nhớ chăng, Hanyori đã từng viết một bài giới thiệu về Lá Vừng hay còn có tên gọi khác là lá Tía tô Hàn Quốc? Trước đây, mình cũng không để ý nhiều đến các loại rau thơm trong ẩm thực Hàn Quốc, phải đến khi quen anh Lee (ông xã của mình) thì mình mới biết khi vào nhà hàng Hàn Quốc, gọi là lá Tía tô hay lá Vừng thì cũng chỉ cùng một loại rau mà thôi.
Ngoài việc được dùng để ăn kèm với thịt nướng và làm gia vị cho một số món ăn thì lá Vừng cũng trở thành nguyên liệu chính để chế biến thành món Lá vừng ngâm nước tương hoặc Kim chi. Đây đều là các món ăn phụ mang đậm nét truyền thống của người Hàn với vị ngon khó cưỡng và ấn tượng lâu.
Lần đầu tiên được biết đến các loại rau hoặc hải sản có thể ngâm nước tương, Hanyori đã được nghe anh Lee kể rằng, đó là những “kẻ ăn cắp cơm” (bap totuk – 밥 도둑), một cách gọi tương tự trong ngôn ngữ tiếng Việt hằng ngày của chúng ta là các món “ăn chết cơm”.
Không biết từ bao giờ, Kim chi và các loại rau ngâm nước tương không chỉ là những món khoái khẩu của anh Lee nữa mà đã khiến Hanyori mê mẩn. Và rồi, đối với gia đình Hanyori, món Lá vừng ngâm nước tương chính là một “kẻ ăn cắp cơm” thường xuyên.
Mục lục
Kim chi lá vừng có vị thơm nồng, cay nhẹ bởi các gia vị đặc trưng cho món Kim chi như bột ớt, nước mắm, ớt tươi… Công đoạn làm món Kim chi lá vừng khá nhanh nhưng để kim chi chín, ngấm tròn gia vị thì phải mất đến vài tuần. Nếu muốn ăn ngay sau khi tẩm gia vị không lâu, bạn nên hấp nó trong vài phút cho lá vừng bớt mùi hăng thì sẽ dễ ăn hơn.
Lá vừng là một loại rau của mùa hè, để đảm bảo có lá vừng ăn quanh năm thì người Hàn sẽ bảo quản theo cách truyền thống là ngâm trong nước tương và một chút giấm. Lá vừng ngâm nước tương hoàn chỉnh là món có vị mặn, ngọt, chua từ các gia vị và mùi thơm đặc trưng của lá vừng. Đây cũng là một món ăn dễ dàng trong khâu chế biến và bất cứ ai cũng có thể làm được.
Chúc bạn thành công và ngon miệng . Đừng quên follow fanpage của Hanyori tại ĐÂY để cập nhật nhanh hơn những công thức ngon khác nhé
Mời bạn tìm hiểu thêm một số công thức kim chi khác của mình
