Công thức đơn giản cho món kim chi củ cải Hàn Quốc ngon chuẩn vị – Kkakdugi (깍두기)

Xin chào bạn! hãy cùng Hanyori tìm hiểu cách làm kim chi củ cải Hàn Quốc giòn ngon chuẩn vị

Quay trở lại với mục chia sẻ về Kim chi lần này, Hanyori xin giới thiệu đến bạn một món kim chi tủ của mình đó là Kim chi củ cải Hàn Quốc kkakdugi. Gọi là món tủ bởi vì mình có thể làm ra món này một cách nhanh nhất và ngon nhất so với các món khác, lại thêm đây đây cũng chính là món mà mình có thể ăn hằng ngày như một đam mê, vì không cưỡng lại được vị ngon và độ giòn của nó.

Nhất là trong mùa đông này, ăn kèm Kim chi củ cải kkakdugi bên cạnh các món kho, nướng hay canh xương bò, các món mỳ, bún phở nóng hổi thì không còn gì tuyệt bằng.

Kim chi củ cải Kkakdugi (깍두기) là gì?

Kkakdugi là tên gọi cho món kim chi được làm từ củ cải, cái tên Kkakdugi được bắt nguồn từ một động từ là Kkakduk sseolgi (깍둑 썰기) mô tả việc cắt vật thể thành các hình khối dạng quân cờ hay hạt lựu.

Đối với người Hàn Quốc, thời điểm tốt nhất để làm Kkakdugi là từ tháng 10 đến tháng 12, là giai đoạn chính vụ để thu hoạch củ cải ở Hàn Quốc. Bất cứ loại rau củ nào trong mùa thu hoạch chính vụ đều là những thành phẩm tuyệt vời nhất, củ cải cũng thế, vị giòn và ngọt tự nhiên được đầy ứ nhất chính vào khoảng thời gian này, hứa hẹn bình Kim chi củ cải Kkakdugi ngon tuyệt cho người nội trợ.

Từ tháng 12, các siêu thị Hàn tại Việt Nam đã bày bán củ cải nhập từ Hàn Quốc sang, vẫn đang trong thời gian củ cải ngon còn nhiều. Bạn hoàn toàn có thể thay thế nguyên liệu bằng củ cải Việt Nam và nhớ rằng món nào đúng mùa thu hoạch cũng đều đang rất ngon nhé! Hãy nhớ giai đoạn từ tháng 10 đến tháng 12 để tìm mua củ cải Hàn Quốc và chế biến Kkakdugi nha! Còn dưới đây là công thức làm Kkakdugi siêu dễ mà Hanyori muốn chia sẻ đến bạn!

Nguyên liệu:

• Củ cải trắng: 4,5 kg
• Hành ba rô: 1 cây
• Lê hoặc táo: 1 quả
• Hành tây: 1 củ
• Muối hột to: 100 gram
• Đường kính: 150 gram
•  Bột ớt thô Hàn Quốc: 350 gram
• Bột ớt mịn: 20 gram
• Bột nếp: 70 gram 
• Tỏi băm: 150 gram
• Gừng băm: 15 gram
• Tép muối: 100 gram
• Nước mắm cá cơm Hàn Quốc: 100 ml ( nếu dùng nước mắm truyền thống Việt Nam thì dùng 50 ml)

5 bước làm kim chi củ cải Hàn Quốc giòn ngon chuẩn vị

1. Cắt củ cải

•  Củ cải rửa sạch gọt vỏ, cắt củ cải theo chiều ngang mỗi khối dày bằng 1 đốt ngón tay. Tiếp đến chia khối củ cải đã cắt thành các khối vuông nhỏ. Mình thường cắt thành 4  đường ngang bằng nhau theo chiều dọc và xoay ngang cắt thêm 4 đường bằng nhau nữa. Ngoài ra bạn có thể cắt theo cách mà bạn cảm thấy tiện lợi nhất.

2. Ướp muối

• Cho củ cải đã cắt ra chậu thêm 100 gram muối hột trộn đều, tiếp theo cho 100 gram đường tiếp tục trộn đều ướp từ 30 phút đến 1 tiếng tùy theo kích cỡ miếng củ cải bạn cắt,  miếng càng to thì càng thời gian ướp muối lâu hơn. Khi ướp được trên 30 phút bạn cầm thử miếng củ cải lên để kiểm tra, nếu miếng củ cải đã mềm ra, ấn vào có độ đàn hồi thì có nghĩa là củ cải đã đạt.
• Xối củ cải qua 1 lần nước rồi vớt ra rổ để ráo ( lưu ý chỉ rửa củ cải 1 lần)

3. Nấu bột nếp

• Cho 700ml nước vào nồi thêm 70gram bột nếp vào khuấy đều cho bột tan vào trong nước,  bật bếp ở mức lửa nhỏ và liên tục khuấy đều đến khi hỗn hợp sánh lại và sôi lăn tăn thì tắt bếp.
• Trong trường hợp bạn không có bột nếp thì hãy nấu gạo nếp thành xôi dẻo rồi mang 1/2 bát nhỏ đó cho vào máy xay sinh tố thêm 1 chút nước rồi xay mịn thì bạn cũng sẽ có 1 hỗn hợp kết dính tốt để làm kim chi.

4. Trộn sốt

• Sau khi nấu xong bột nếp cho ngay 300 gram bột ớt vào khuấy đều rồi để sang một bên và đợi đến khi hỗ hợp nguội hẳn.
• Chuẩn bị các nguyên liệu còn lại, hành boa rô rửa sạch thái nhỏ, hành tây thái miếng vuông, lê xay mịn
• Lấy một cái chậu cho hỗn hợp bột ớt đã nguội vào thêm 100 gram mắm tép, 100ml nước mắm Hàn Quốc, lê xay mịn, 150gram tỏi xay nhỏ, 15 gram gừng băm nhỏ, 50 gram đường kính, hành boa rô. Trộn đều hỗn hợp và cho củ cải đã ráo nước vào trộn cùng. 

5. Bí quyết để kim chi củ cải có màu đỏ đẹp

• Trong lần đầu tiên Hanyori muối kim chi củ cải thì sau khi muối xong củ cải sẽ ra nhiều nước và sẽ làm miếng củ cải  không còn có màu đỏ đẹp như lúc vừa trộn sốt xong.  Vậy để miếng kim chi vẫn bám sốt sau khi muối được vài ngày thì phải làm gì?
• Chỉ cần một thao tác vô cùng đơn giản là khi bạn cho củ cải vào hỗ hợp sốt để trộn thì cho thêm 50 gram bột ớt thô và 20 gram bột ớt mịn vào trộn cùng là được. Cho củ cải vào hộp dùng tay nén củ cải xuống và đậy kín nắp rồi bảo quản trong tủ mát nha.

Thêm một số công thức kim chi khác của mình

Cách muối củ cải chua ngọt Hàn Quốc chỉ trong 20 phút

Cách làm kim chi cải thảo đơn giản ngay tại nhà

Ấn vào Đây để theo dõ fanpage của mình và cập nhật nhiều món ăn mới hơn nha.

Chúc bạn thành công và ăn ngon miệng.

Print Recipe

Công thức muối kim chi củ cải Hàn Quốc

(3 votes, average: 2,67 out of 5)

Loading...

kim chi Hàn Quốc – Món Hàn

By Mrs. Hanyori – Serves: 4

Prep Time: 10 minutes – Cooking Time: 1 hour – Total Time: 1 hour 10 minutes

Từ tháng 12, các siêu thị Hàn tại Việt Nam đã bày bán củ cải nhập từ Hàn Quốc sang, vẫn đang trong thời gian củ cải ngon còn nhiều. Bạn hoàn toàn có thể thay thế nguyên liệu bằng củ cải Việt Nam và nhớ rằng món nào đúng mùa thu hoạch cũng đều đang rất ngon nhé! Hãy nhớ giai đoạn từ tháng 10 đến tháng 12 để tìm mua củ cải Hàn Quốc và chế biến Kkakdugi nha! Còn dưới đây là công thức làm Kkakdugi siêu dễ mà Hanyori muốn chia sẻ đến bạn!

Ingredients

• Nguyên liệu:
• Củ cải trắng: 4,5 kg
• Hành ba rô: 1 cây
• Lê hoặc táo: 1 quả
• Hành tây: 1 củ
• Muối hột to: 100 gram
• Đường kính: 150 gram
•  Bột ớt thô Hàn Quốc: 350 gram
• Bột ớt mịn: 20 gram
• Bột nếp: 70 gram 
• Tỏi băm: 150 gram
• Gừng băm: 15 gram
• Tép muối: 100 gram
• Nước mắm cá cơm Hàn Quốc: 100 ml ( nếu dùng nước mắm truyền thống Việt Nam thì dùng 50 ml)

Instructions

1

1. Cắt củ cải

2

 Củ cải rửa sạch gọt vỏ, cắt củ cải theo chiều ngang mỗi khối dày bằng 1 đốt ngón tay. Tiếp đến chia khối củ cải đã cắt thành các khối vuông nhỏ. Mình thường cắt thành 4  đường ngang bằng nhau theo chiều dọc và xoay ngang cắt thêm 4 đường bằng nhau nữa. Ngoài ra bạn có thể cắt theo cách mà bạn cảm thấy tiện lợi nhất.

3

2. Ướp muối

4

Cho củ cải đã cắt ra chậu thêm 100 gram muối hột trộn đều, tiếp theo cho 100 gram đường tiếp tục trộn đều ướp từ 30 phút đến 1 tiếng tùy theo kích cỡ miếng củ cải bạn cắt,  miếng càng to thì càng thời gian ướp muối lâu hơn. Khi ướp được trên 30 phút bạn cầm thử miếng củ cải lên để kiểm tra, nếu miếng củ cải đã mềm ra, ấn vào có độ đàn hồi thì có nghĩa là củ cải đã đạt.

5

Xối củ cải qua 1 lần nước rồi vớt ra rổ để ráo ( lưu ý chỉ rửa củ cải 1 lần)

6

3. Nấu bột nếp

7

Cho 700ml nước vào nồi thêm 70gram bột nếp vào khuấy đều cho bột tan vào trong nước,  bật bếp ở mức lửa nhỏ liên tục khuấy đều đến khi hỗn hợp sánh lại và sôi lăn tăn thì tắt bếp.

8

Trong trường hợp bạn không có bột nếp thì hãy nấu gạo nếp thành xôi dẻo rồi mang 1/2 bát xôi đó cho vào máy xay sinh tố thêm 1 chút nước rồi xay mịn thì bạn cũng sẽ có 1 hỗn hợp kết dính tốt để làm kim chi.

9

4. Trộn sốt

10

Sau khi nấu xong bột nếp cho ngay 300 gram bột ớt vào khuấy đều rồi để sang một bên và đợi đến khi hỗ hợp nguội hẳn.

11

Chuẩn bị các nguyên liệu còn lại, hành boa rô rửa sạch thái nhỏ, hành tây thái miếng vuông, lê xay mịn

12

Lấy một cái chậu cho hỗn hợp bột ớt đã nguội vào thêm 100 gram mắm tép, 100ml nước mắm Hàn Quốc, lê xay mịn, 150gram tỏi xay nhỏ, 15 gram gừng băm nhỏ, 50 gram đường kính, hành boa rô. Trộn đều hỗn hợp và cho củ cải đã ráo nước vào trộn cùng. 

13

5. Bí quyết để kim chi củ cải có màu đỏ đẹp

14

Trong lần đầu tiên Hanyori muối kim chi củ cải thì sau khi muối xong củ cải sẽ ra nhiều nước và sẽ làm miếng củ cải không còn có màu đỏ đẹp như lúc vừa trộn sốt xong.  Vậy để miếng kim chi vẫn bám sốt sau khi muối được vài ngày thì phải làm gì?

15

Chỉ cần một thao tác vô cùng đơn giản là khi bạn cho củ cải vào hỗ hợp sốt để trộn thì cho thêm 50 gram bột ớt thô và 20 gram bột ớt mịn vào trộn cùng là được. Cho củ cải vào hộp dùng tay nén củ cải xuống và đậy kín nắp rồi bảo quản trong tủ mát nha.