Cách làm kim chi cải củ kiểu Hàn Quốc Yeolmu gimchi

Cách làm kim chi cải củ kiểu Hàn Quốc

Kim chi Hàn Quốc một món ăn không còn xa lạ đối với người Việt Nam, có thể kể ra các loại phổ biến như kim chi cải thảo, kim chi củ cải, kim chi dưa chuột… Để làm món kim chi, ngoài cách để món ăn chuẩn kiểu Hàn, bạn có thể biến tấu công thức tùy theo thói quen khẩu vị người Việt, thói quen ăn uống của gia đình bạn.

Ở bài viết đầu tiên cho chuyên mục các loại kim chi này, Hanyori muốn giới thiệu đến bạn một loại kim chi cực ngon, dễ làm, đó là kim chi làm từ cây cải củ (loại cải củ ăn lá).

Ở Việt Nam, cây cải củ ăn lá được người Việt dùng để muối dưa. Ở Hàn Quốc, loại rau này thường được thu hoạch vào mùa hè còn ở Việt Nam thì mình thường thấy bán nhiều vào đầu mùa đông.

Nếu bạn muốn nguyên liệu cho món kim chi này là rau cải củ nhập khẩu từ Hàn Quốc thì có thể tìm thấy dễ dàng trong siêu thị Hàn và tất nhiên, giá cả đắt hơn so với giống rau cải củ Việt Nam.

Hanyori thường dùng loại rau của Việt Nam, tuy có cứng hơn so với rau Hàn một chút nhưng cho ra thành phẩm cũng ngon không kém. Đây là món ăn đặc biệt gắn liền với ký ức tuổi thơ của chồng mình: hồi đó, mấy anh chị em thường tự lấy kim chi trộn với cơm trắng, thêm chút dầu vừng là đã có bữa ăn ngon lành mỗi khi bố mẹ vắng nhà.

Đôi khi, món ăn mà ta đặc biệt thích không phải vì nó là cao lương mĩ vị hay bởi nó là đồ quý hiếm mà chỉ đơn giản bởi chỉ cần nhắc đến món ăn đó thôi, ký ức lại ùa về gợi lên những kỷ niệm, khơi dậy mùi vị món ăn và cảm giác ngon lành cũng như những bình yên hạnh phúc.

Bởi chồng mình rất thích ăn kim chi nên mình đã cất công tìm hiểu và thử biến tấu các công thức khác nhau để cho ra được kết quả chuẩn vị nhất dù nguyên liệu mình dùng là cây cải củ Việt Nam chứ không phải cải củ Hàn Quốc.

Với cách làm kim chi cải củ kiểu Hàn Quốc chỉ gói gọn sau 1 giờ 30 phút từ thời gian ướp muối cho rau là bạn đã được thưởng thức món kim chi tuyệt ngon tự làm rồi. Hanyori hy vọng rằng một lúc nào đó bạn cũng sẽ muốn làm thử nó.

Cách làm kim chi cải củ kiểu Hàn Quốc siêu ngon chỉ trong vòng 1 giờ 30 phút

Nguyên liệu:

• Rau cải củ ăn lá: 2kg
• Hành lá: 300 gram
• Lê 1/2 quả
• Hành tây 1/2 củ
• Tỏi 3 củ
• Gừng 1 nhánh nhỏ
• Ớt sừng đỏ 4 quả

Gia vị nước sốt

• Bột gạo nếp 2 thìa to
• Bột ớt: 200 gram
• Đường: 1 thìa to
• Nước mắm: 2 thìa to (Mình thường dùng nước mắm muối kim chi của Hàn. Nếu không có bạn có thể thay bằng nước mắm truyền thống của Việt Nam)
• Hạt nêm bò Hàn Quốc (có thể thay bằng mì chính)

Sơ chế nguyên liệu:

• Đối với rau cải củ bạn nhặt bỏ lá già, dùng dao cạo lớp vỏ bên ngoài của củ cải, sau đó rửa qua 1 nước cho sạch đất cát.
• Tiếp theo tách riêng phần củ chẻ dọc ra làm đôi đối với củ nhỏ và chẻ dọc ra làm bốn phần đối với củ to.
• Đối với phần lá cắt khúc dài khoảng 5cm. Rải từng lớp mỏng rau ra chậu rắc một chút muối lên trên, làm từng lớp một đến khi hết rau (lưu ý không rắc quá nhiều muối sẽ làm nát rau và rau sẽ bị mặn nhiều).
• Ướp rau khoảng 1 tiếng thì đem rửa sạch với ba lần nước, cho ra rổ để thật ráo nước.

Làm nước sốt

• Với cách làm kim chi cải củ kiểu Hàn Quốc này thì bước làm nước sốt rất quan trọng

• Bước đầu tiên là nấu bột gạo nếp. Cho vào nồi 300ml nước dùng Dasima hoặc nước lọc tiếp đến cho 2 thìa to bột gạo nếp vào khuấy đều cho đến khi bột hòa tan vào nước không có cục vón. Bật bếp lên đun đến khi hỗ hợp sôi và sánh lại thì tắt bếp (nếu bạn muốn cho hạt nêm bò hay mì chính thì hãy cho vào ngay lúc bột còn nóng nhé).
• Lê và hành tây gọt vỏ cắt nhỏ cho vào máy xay mịn
• Ớt Sừng rửa sạch cắt nhỏ thêm 1 thìa nước mắm cho vào máy  xay sơ qua.
• Tỏi, gừng băm nhỏ (lưu ý không nên cho quá nhiều gừng, mình chỉ cho 1 thìa caffe thôi)
• Đợi khi hỗn hợp bột nguội bớt thì cho hết các nguyên liệu nước sốt vào trộn đều, lúc này bạn cần phải nếm thử rau và nước sốt. Nếu rau đã mặn thì bạn giảm lượng muối ở nước sốt đi. Nêm nếm nước sốt sao cho vừa miệng.

Trộn rau

• Cho rau đã ráo nước vào chậu to cùng với hành lá cắt khúc (có thể thái mỏng thêm 1/2 của hành tây để trộn cùng nếu muốn)
• Tiếp theo cho nước sốt vào, lưu ý trộn thật nhẹ nhàng cho nước sốt quyện đều vào với rau.
• Cho kim chi vào hộp để nhiệt độ phòng 1 ngày sau đó mới cho vào bảo quản lạnh

Nếu bạn yêu thích món ăn Hàn Quốc có thể bạn quan tâm

Cá cơm rang giòn kiểu Hàn

Chúc bạn thành công với món kim chi siêu ngon này.