Gia vị và Nước dùng cho món hàn/ Công thức món Hàn

Top 10 loại gia vị cần phải có trong chế biến món Hàn để có được món Hàn ngon chuẩn vị

Tương ớt hàn quốc
Những loại gia vị thường dùng trong chế biến món Hàn

Hanyori xin giới thiệu đến bạn top 10 loại gia vị Hàn Quốc cần dùng trong chế biến món Hàn

“Gia vị là linh hồn của món ăn”, hẳn bạn đã nghe không ít về sự ví von này đúng không? Sự khác biệt giữa khí hậu, thổ nhưỡng và thói quen phong tục văn hoá đã mang đến sự khác biệt về cách sử dụng gia vị giữa các vùng miền, đất nước khác nhau, vì thế mới cho ra đời những đặc sản mà chỉ có tại từng địa phương đó. Ẩm thực Hàn Quốc có được sự đặc biệt cũng chính bởi gia vị được gom góp từ những khác biệt theo những đặc điểm trên.

Để nấu được món Hàn ngon chuẩn vị thì việc đầu tiên Hanyori khuyên bạn là nên tìm hiểu về gia vị. Vì sao mình lại nói điều này? Bởi vì trong quá trình chế biến một món Hàn, cần sử dụng không dưới 5 loại gia vị khác nhau và hầu hết các loại gia vị này khá là xa lạ đối với một số người Việt chúng ta.

Khác với những bài viết chia sẻ công thức, ở bài viết này, Hanyori xin chia sẻ thêm với bạn những câu chuyện văn hoá xung quanh nhé. Mời bạn cùng Hanyori đến với đất nước Hàn Quốc qua từng mẩu chuyện nhỏ xung quanh từng sắc màu gia vị nha. Mình nói trước là dạng bài viết này không hấp dẫn như những bài chia sẻ công thức, nhưng nó thật sự hữa ích cho bạn nếu như bạn thật sự muốn nâu món Hàn ngon chuẩn vị.

Top 10 loại gia vị Hàn Quốc cần dùng trong chế biến món Hàn

 

 

Các loại tương:

1. Gochujang (tương ớt lên men):

Nhắc đến món Hàn không thể bỏ qua Gochujang, một loại gia vị truyền thống được tạo nên bởi công thức và nguyên liệu đặc trưng, có lịch sử lâu đời từ ngàn năm trước chỉ duy nhất có ở Hàn Quốc, không bị lai tạp bởi văn hóa Nhật Bản hay Trung Quốc.

Gochujang có mặt hầu hết trong các món: hầm, canh, xào, rim, trộn, nước sốt. Gochujang là sự hoà quyện của bột ớt Hàn Quốc hảo hạng, gạo nếp, đậu nành lên men và muối. Nhờ sự kết hợp này, Gochujang không những làm tăng hương vị thơm ngon cho món ăn mà còn chứa nhiều chất dinh dưỡng tốt cho sức khỏe, đặc biệt là hệ tiêu hóa. Có nhiều loại biến thể của Gochujang được bán trong siêu thị như: Gochujang cay nhiều, Gochujang chuyên tẩm ướp thịt…

Tuy nhiên Hanyori vẫn ưu tiên cho Gochujang vị truyền thống để chế biến cho món ăn của mình.

2. Doenjang (tương đậu):

Là loại tương được lên men từ đậu nành trong một khoảng thời gian nhất định, Doenjang là một loại gia vị chủ yếu được dùng để nấu món canh tương đậu (Doenjang Jjigae). Doenjang cũng hay được thêm vào khi bạn nấu các món canh cá, cá hầm, kho hoặc trộn với Gochugiang và các nguyên liệu khác để có được món tương chấm thịt thơm ngon. Giống như Gochujang, Doenjang cũng có nhiều phiên bản khác nhau. Hanyori khuyên bạn nên ưu tiên phiên bản truyền thống.

3. Ssamjang (Tương chấm thịt nướng):

Ngoài kim chi thì thịt nướng cũng là một dấu ấn trong đặc trưng ẩm thực Hàn và có sức lan tỏa mạnh mẽ đến Việt Nam. Khi thưởng thức món thịt nướng thì không thể thiếu Ssamjang. Đây là một loại tương trộn giữa Gochujang và Deonjang cùng với hành tỏi, đường nâu. Bạn cũng dễ dàng biến tấu nó để cho ra loại sốt chấm như ý.

Gia vị dạng lỏng:

4.  Ganjang (Xì dầu):

Xì dầu Hàn Quốc khá là đa dạng về chủng loại, nhưng có 2 loại hay được sử dụng nhất là Jin Ganjang và Gug Ganjang. Jin Ganjang có vị thanh ít mặn thường được dùng trong món xào, trộn, rim. Gug Ganjang có vị mặn dùng chủ yếu trong món canh. Còn nếu muốn sử dụng loại tương được ủ tự nhiên thì Yangjo Ganjang chính là sự lựa chọn tuyệt vời cho bạn.

5. Myeochil aeg ( Nước mắm):

Người Hàn không dùng nước mắm để chấm như người Việt, mà nước mắm được dùng chủ yếu cho việc muối kim chi hoặc nấu các món canh, kho, rim. Nước mắm Hàn cũng khá là đa dạng. Trong đó, các loại nước mắm phổ biến có thể kể ra như: Nước mắm cá cơm dùng để muối kim chi và nước mắm cá ngừ thường dùng trong chế biến món ăn.

6. Mas sul (Rượu nấu ăn):

 Cũng như người Việt Nam, người Hàn cũng sử dụng rượu để khử mùi hôi tanh của thịt cá trong quá trình nấu nướng. Các công ty thực phẩm Hàn cũng tung ra nhiều loại rượu phục vụ riêng cho chế biến món ăn như: rượu tinh khiết (Jeongju) rượu nấu ăn (Massul) hoặc đơn giản hơn bạn có thể dùng Soju để thay thế.

Gia vị dạng bột:

7.  Gochu galu (Bột ớt):

Ẩm thực Hàn Quốc nổi tiếng bởi những món ăn cay nên bột ớt cũng là một loại gia vị không thể thiếu trong quá trình chế biến món Hàn. Người Hàn Quốc coi ớt như sức mạnh tinh thần, giúp họ chống chọi lại với thời tiết khắc nghiệt của mùa đông. Thứ bột ớt này được làm từ ớt đỏ khô của Hàn Quốc. Có 2 loại bột ớt thường được sử dụng là bột ớt thô và bột ớt mịn.

Bột ớt thô được sử dụng phổ biến hơn trong quá trình nấu nướng. Bột ớt mịn phục vụ chủ yếu trong quá trình sản xuất tương ớt Gojuchang. Trong tủ bếp của Hanyori thì không bao giờ thiếu 2 loại bột ớt này.

8. Buchim galu (Bột bánh xèo):

Loại bột mịn đã được mix sẵn dùng để làm bánh xèo hoặc chiên cùng với rau củ rất ngon. Các bài viết sau mình sẽ giới thiệu cho bạn những món chiên ngon nhất từ loại bột này nhé.

Twigim galu (Bột chiên giòn): Theo Hanyori đánh giá thì đây là loại bột chiên tôm cá thịt ngon nhất mà mình được ăn, bởi món chiên vẫn giữ được chín mềm ngọt lừ bên trong và giòn rụm vàng thơm bên ngoài.

9. Chabssalgalu (Bột nếp): 

Loại bột nếp thơm ngon hảo hạng của Hàn Quốc được Hanyori sử dụng chủ yếu trong quá trình làm kim chi hoặc làm một số loại bánh Ttoek trong dịp lễ tết.

Các loại dầu:

10. Jjam kirum (Dầu vừng):

Loại dầu thực vật thơm ngon được ưa chuộng tại nhiều nước trên thế giới, với người Hàn nó là một loại dầu không thể thiếu trong đời sống ẩm thực thường ngày. Dầu vừng Hàn Quốc được ép 100% từ vừng nguyên chất, hương vị thơm ngon khó cưỡng được dùng chủ yếu trong các món trộn, salad, cơm cuộn (bibimbap).

11. Deul Gileum (dầu tía tô):

Loại dầu được chiết xuất từ lá tía tô, có mùi thơm rất đặc trưng, thường được dùng làm gia vị trong các món nướng, xào, trộn. Tuy nhiên loại dầu này có hạn sử dụng khá ngắn, thông thường chỉ dùng trong vòng 6 tháng từ khi mở nắp

Và một số loại dầu phổ biến khác như: dầu ô liu () dầu hạt nho () dầu hạt cải ()

12. Các loại Syrup:

          Người Hàn thường dùng các loại Syrup để thay thế cho đường hạt hoặc làm tăng thêm hương vị món ăn, như các món xào, nướng, trộn. Một số loại syrup được dùng phổ biến như: Syrup gạo () , Syrup ngô ()

Các loại hạt nêm (Dasida)

Hạt nêm Hàn Quốc có lễ là loại hạt nêm thần thánh nhất mà mình từng dùng, nó tạo cho món ăn vị thơm ngon đậm đà, hấp dẫn. Nhưng vì nó là phụ gia nên mình cũng khuyên các bạn hạn chế dùng nhé. Thay vào đó, chúng ta hãy chăm chỉ nấu nước dùng để món ăn có vị ngon tự nhiên, tốt hơn cho sức khỏe. Một số loại hạt nêm Hàn hay dùng có thể kể đến như: Hạt nêm bò, Hạt nêm cá cơm, Hạt nêm nghêu sò.

Các loại sốt có sẵn:

Để tiện lợi và nhanh chóng hơn trong việc nấu nướng, Hanyori cũng thường xuyên sử dụng các loại sốt bán sẵn. Có một số loại sốt mix thêm gia vị khác sẽ giúp mình chế biến được món Hàn ngon tuyệt cú mèo. Trong dung lượng của chia sẻ lần này, mình không thể giới thiệu được hết nên tạm thời liệt kê ra đây nhé:

Sốt hàu () Sốt gà cay () sốt chấm thịt chiên xù ()

Có thể bạn quan tâm

Bánh gạo sào cay Hàn QUốc

Và một số loại gia vị phổ biến khác như: đường, muối, mì chính, tiêu, vừng hạt, bột mì…

Trên đây là hầu hết các loại gia vị hay sử dụng nhất trong chế biến món Hàn.

Ngoài gia vị thì nước dùng cũng góp phần làm nên món Hàn ngon chuẩn vị mời bạn tìm hiểu cách làm nước dùng tại bài viết này nhé Cách làm nước dùng Hàn Quốc

Cảm ơn bạn đã đọc đến đây! Chúc bạn luôn tìm thấy niềm vui và hứng khởi trong từng sắc màu món ăn mỗi ngày nhé!

You Might Also Like

No Comments

Leave a Reply