Văn hóa Hàn - Việt

Nhân sâm Hàn Quốc, làm sâm ngâm mật ong cùng Hanyori

Cách làm sâm ngâm mật ong kiểu Hàn

Xin chào bạn thân mến!

Trong chuyên mục Văn hoá Hàn Quốc lần này, Hanyori sẽ giới thiệu đến bạn một loại nguyên liệu bổ dưỡng, góp phần vào dấu ấn văn hoá Hàn Quốc trên khắp thế giới đó chính là nhân sâm. Ở Hàn Quốc, người ta thường tặng sâm cho người lớn tuổi và sâm cũng được xem là món quà quý giá tặng cho đối tác hay những người thân yêu trong những dịp quan trọng. Khắp nơi trên thế giới, người ta đã quen với cách gọi “sâm Cao Ly”, cũng chính là loài thảo dược này.

Nhân sâm Hàn Quốc có từ khi nào

Nhân sâm (hay còn gọi là sâm) là một loại thảo dược quý, phần củ có hình dáng giống như hình người nên mới được gọi là nhân sâm. Triều Tiên (bao gồm Bắc Triều Tiên và Hàn Quốc bây giờ), từng là một quốc gia thống nhất có tên gọi là Cao Ly, nổi tiếng là vùng đất của nhân sâm có chất lượng tốt từ hàng nghìn năm qua. Văn học cổ đại Triều Tiên cho thấy nhân sâm đã xuất hiện trong các câu chuyện kể dân gian từ 1500 năm trước.

Khoảng từ thế kỷ 17, khi người Hà Lan đặt chân đến đây và biết đến loài thảo dược quý giá này, đã mang theo nhân sâm về giới thiệu ở phương Tây lần đầu tiên vào năm 1610 thông qua công ty Đông Ấn. Đối với người phương Tây lúc đó mà nói, nhân sâm cùng những câu chuyện đã được dân gian thổi hồn vào càng làm cho xứ sở Triều Tiên trở nên nhiều bí ẩn.

Tác dụng của nhân sâm được người phương Tây kiểm nghiệm và chứng nhận, nó được xem là một món quà quý giá khi mang dâng lên cho vua Louis XIV của Pháp. Vào năm 1711, một nhà truyền giáo người Pháp có tên là P.Jartoux đã vẽ lại hình dáng nhân sâm hoang dã của Cao Ly, và Gaussin của Bỉ đã xuất bản cuốn “Choseon” vào năm 1902. 

Quê hương của nhân sâm không chỉ ở vùng đất Triều Tiên mà loài cây này có mặt cả ở Ấn Độ, Nhật Bản, Trung Quốc, vùng Viễn Đông Nga, Bắc Mỹ… Và ngày nay, nó được trồng ở bất cứ nơi nào mà người ta tạo được các điều kiện thích hợp cho sự sinh sống của loài cây.

Dù vậy, lịch sử y học cổ truyền đã lưu lại loài nhân sâm trứ danh chính là sâm Cao Ly, cũng như sự khác biệt về chất lượng và tác dụng thì sâm Cao Ly được đánh giá cao và yêu thích hơn cả. 

Trong nhân sâm Hàn Quốc có chứa một hàm lượng lớn chất saponin. Chất này, có tác dụng tuyệt vời giúp phục hồi sinh lực, chống xơ cứng động mạch, hạ huyết áp, ngăn ngừa lão hoá, tăng cường khả năng sinh dục…

Các loại nhân sâm tại Hàn Quốc

Xã hội ngày càng phát triển về công nghệ hiện đại thì nhu cầu của con người ngày càng lớn và nhân sâm giờ đây không còn là món quá khó tìm mua, bởi thị trường sản xuất và xuất khẩu nhân sâm tại Hàn Quốc đã trở nên nhộn nhịp. Với những cách chế biến khác nhau từ nguyên liệu nhân sâm để cho ra những sản phẩm tương xứng nhu cầu, người ta sẽ đưa ra thị trường các sản phẩm với những công dụng khác nhau thông qua những tên gọi như: bạch sâm, hồng sâm, sâm thái cực, sâm tươi…

  • Sâm tươi: Là nhân sâm chưa qua chế biến sau khi thu hoạch. Nhân sâm tươi có độ ẩm khoảng 75% nên cần lưu ý trong khâu bảo quản, thời điểm sử dụng sâm tươi tốt nhất là trong vòng 1 tuần từ khi thu hoạch. 
  • Bạch sâm: Là loại nhân sâm trên 6 năm tuổi, được thái lát và phơi hoặc sấy khô sau khi thu hoạch, thời hạn sử dụng bạch sâm thường từ 12 tháng đến 3 năm.
  • Hồng sâm: Là loại sâm có màu nâu, vàng nhạt hoặc nâu đỏ nhạt được làm bằng cách hấp và làm khô sâm tươi trong hơi nước nhằm mục đích bảo quản lâu dài, trong khi hấp và sấy trong hơi nước thì các hoạt chất biến đổi thành  hoạt chất có lợi giúp cơ thể dễ hấp thu và đạt hiệu quả tốt nhất khi sử dụng. Thời hạn sử dụng của hồng sâm rất dài, có thể lên đến 10 năm.
  • Sâm thái cực: Được sản xuất bằng cách sử dụng nhân sâm tươi làm nguyên liệu, cạo bỏ lớp vỏ mỏng sau đó đem phơi khô tự nhiên dưới ánh nắng mặt trời hoặc sấy ở nhiệt độ 60 độ C trở xuống. Cách này giúp sâm bảo quản được trong một thời gian dài mà không bị hư hỏng. 

Nhân sâm trong ẩm thực Hàn Quốc

Nói đến nhân sâm thì không thể bỏ qua những món ăn ngon từ sâm, đối với Hanyori mà nói thì những món ăn từ sâm đó là những gì rất đặc trưng, khó để diễn tả thành lời. Người Hàn đã rất khéo léo khi kết hợp nhân sâm với những nguyên liệu khác để tạo nên những món ăn bổ dưỡng vạn người mê như: Gà hầm sâm, cháo sâm, trà sâm, kim chi sâm, mứt sâm…

Ngày Tết Nguyên Đán cũng đang cận kề, nếu chưa biết tặng quà gì cho cha mẹ, người thân bạn có thể tìm đến các loại sâm Hàn Quốc hoặc tự tay làm sâm ngâm mật ong giống như Hanyori nhé.

Cách làm sâm ngâm mật ong kiểu Hàn đơn giản tại nhà

1 nguyên liệu:

  • Sâm tươi Hàn Quốc: 500 gram
  • Mật ong: 500 ml
  • Táo đỏ: 15 quả
  • Lọ thuỷ tinh để ngâm
  • cách làm sâm ngâm mật ong kiểu Hàn

2. Cách làm

  • Sâm rửa sạch, dùng bàn chải chải hết lớp đất cát dính trên vỏ, rửa thật sạch dưới vòi nước chảy, lau khô, sau đó tách riêng phần rễ, phần thân thái miếng tròn mỏng.
  • cách làm sâm ngâm mật ong kiểu Hàn
  • Phần rễ sâm thấm khô, cắt làm đôi hoặc ba, táo đỏ rửa sạch, tách hột, thái nhỏ.
  • Tiệt trùng lọ thuỷ tinh, sau đó cho sâm đã ráo nước hoàn toàn vào lọ, thêm táo đỏ và mật ong vào.
  • cách làm sâm ngâm mật ong kiểu Hàn
  • Đậy kín nắp, ngâm trong vòng 1 tuần là có thể dùng được. Đối với món sâm ngâm mật ong có thể dùng trực tiếp hoặc múc mật ong kèm vài lát sâm, chế thêm nước ấm vào khuấy đều lên sẽ có món trà sâm thơm ngon bổ dưỡng. 

Chúc bạn thành công :)) 

Đừng quên follow fanpage của Hanyori TẠI ĐÂY để cập nhật nhanh hơn những công thức mới nhé

Mời bạn tham khảo thêm

Cách làm gà hầm sâm Hàn Quốc

No Comments

Leave a Reply