Gia vị và Nước dùng cho món hàn

Top 3 loại nước dùng thường xuyên sử dụng trong chế bến món ăn Hàn Quốc

Cùng Hanyori tìm hiểu cách làm nước dùng kiểu Hàn Quốc siêu đơn giản nhé

Bạn thân mến!

Hàn Quốc là đất nước thuộc vùng khí hậu ôn đới, so với vùng khí hậu nhiệt đới thì thực phẩm nơi này không đươc phong phú và sẵn có bằng. Vì thế, vừa là để tăng khẩu vị, vừa để món ăn có thể dự trữ được lâu hơn, người Hàn Quốc đã tạo ra rất nhiều loại gia vị đặc thù. Thường thì mỗi món ăn Hàn Quốc đều cần dùng đến rất nhiều loại gia vị cùng lúc.

Trong các món ăn, “nước dùng” là thành phần bắt buộc và có vai trò quan trọng ở hầu hết các món chính như canh, hầm, rim, xúp. Dù món ăn có mang vị cay, nóng hay mát thì đều chứa rất nhiều chất dinh dưỡng. Và “nước dùng” cũng góp phần tạo nên nguồn dinh dưỡng dồi dào ấy. 

Mỗi món ăn có một cách chế biến nước dùng khác nhau và đây cũng là khâu phức tạp, tốn thời gian hơn cả trong quá trình hoàn thiện món. Vì vậy, các bà nội trợ Hàn thường chuẩn bị nước dùng sẵn rồi bảo quản trong tủ lạnh, sử dụng trong khoảng 1 đến 3 ngày hoặc lâu hơn nếu cấp đông.

Sau đây, Hanyori sẽ giới thiệu cho các bạn một vài loại nước dùng cơ bản và dễ nấu nhất nhé.

Cách làm nước dùng kiểu Hàn Quốc cho món ăn thêm đậm đà

1. Nước dùng thịt bò (소고기 육수)

Đây là loại nước dùng bổ dưỡng thường góp mặt trong các món canh như: canh thịt rong biển thịt bò, canh củ cải, canh giá đỗ……..

cách làm nước dùng kiểu Hàn Quốc

Nguyên liệu:

  • Thịt bò: 500 gram
  • Hành tây: 1 củ
  • Hành boa rô: 1 cây
  • Gừng: 1 nhánh nhỏ khoảng 10 gram
  • Ớt khô (nếu có): 1 quả
  • Nước lọc: 700 ml

Cách làm:

  • Thịt bò rửa sạch dưới vòi nước chảy,  hành tây, hành boa rô, rửa sạch cắt đôi, gừng để nguyên miếng nạo lớp vỏ bên ngoài
  • Bắc nồi lên bếp cho 700 ml nước vào đun sôi lăn tăn thì thả thịt bò và rau củ vào, đun lửa nhỏ trong khoảng 40 phút, bắc ra để nguội, chắt lấy nước, bảo quản trong tủ lạnh dùng trong ba ngày, hoặc chia túi và bảo quản trong tủ đông để dùng được lâu hơn.

2. Nước dùng rau củ quả (채소 육수)

Đây là loại nước dùng giàu chất xơ và vitamin, tốt cho hệ tiêu hóa và bổ trợ dễ dàng cho những ai bình thường không thích hoặc không có thói quen ăn rau củ. Không chỉ trong các món canh, rim hay kho, xào mà loại nước dùng này có thể dùng cho hầu hết các món xúp, và có thể dùng trong các món ăn dặm cho em bé nữa.

Cách làm nước dùng kiểu Hàn Quốc

Nguyên liệu:

  • Củ cải, hành tây, hành boa rô, nấm hương, bí ngòi, táo, cà rốt….. và các loại rau củ theo sở thích của gia đình bạn. Chọn khối lượng nguyên liệu tương đối vừa đủ giữa các loại 

Cách làm:

  • Lượng nước lọc tùy theo khối lượng nguyên liệu đã chuẩn bị. Rửa sạch rau củ, thái miếng vuông rồi cho vào nồi đã có sẵn nước lọc. Bật lửa/nhiệt vừa phải và đun trong khoảng 30 – 40 phút. Sau đó để nguội rồi bảo quản lạnh hoặc cấp đông dùng dần. Hanyori khuyến khích bạn chỉ nên sử dụng trong vòng 03 ngày.

3. Nước dùng cá cơm, tảo bẹ ( 멸치 다시마 육수)

Đây là loại nước dùng cần thiết khi chế biến các món canh, xào, rim của người Hàn và thậm chí là dùng để muối kim chi. Nhờ nguồn sống từ đại dương mà tảo bẹ chứa nhiều chất dinh dưỡng lành mạnh, giàu vitamin, muối khoáng, các khoáng chất như mangan, kẽm giúp giảm stress và tốt cho sức khỏe tim mạch.

Nguyên liệu:

  • Tảo bẹ 5 lá nhỏ
  • cá cơm khô: một nhúm nhỏ (10 gram)
  • tôm khô nhỏ: 1 nhúm ( 5 gram)
  • nấm hương khô: 2 cái
  • nước lọc: 500 ml

Tảo bẹ lau sạch 2 mặt, cho 500ml nước lọc vào nồi đun, cho tảo bẹ các nguyên liệu vào ngâm trong vòng 30p (nếu có thời gian). Sau đó bật bếp đun sôi khoảng 15 phút thì tắt bếp, khối lượng này chỉ dùng cho 1 bữa ăn, còn nếu bạn muốn đun để bảo quản dùng vài ngày thì tăng lượng nước và nguyên liệu lên nhé.

Luôn có cách khác cho những người bận rộn là thay vì phải chuẩn bị các loại nguyên liệu lỉnh kỉnh, bạn có thể tìm mua gói nguyên liệu nước dùng được bán tại các siêu thị Hàn Quốc. Tuy nhiên, Hanyori thấy giá thành của nó khá cao nên thường tự chế gói nước dùng ngay tại nhà. Để tập hợp chúng thành một gói nguyên liệu sẵn sàng cho các tình huống cấp bách.

Cách làm như sau:

 

Cách làm nước dùng kiểu Hàn Quốc
  • Chuẩn bị sẵn các nguyên liệu cho phần nước dùng như tảo bẹ, cá cơm, nấm hương khô, tôm khô, ớt khô…….
  • Mua túi lọc bán sẵn tại siêu thị, sau đó cho các nguyên liệu trên vào túi, đóng mỗi túi tầm 20 gram, khi nấu chỉ việc thả túi nước dùng vào nồi và đun sôi 15 phút là bạn đã có nước dùng cá cơm tảo bẹ sẵn sàng để chế biến những món ăn hấp dẫn phải không nào?

 

Cách làm nước dùng kiểu Hàn Quốc

Để nấu được món Hàn ngon và chuẩn vị ngoài nước dùng thì gia vị cũng đóng vai trò rất quan trọng, mời bạn tìm hiểu về gia vị tại bài viết này nhé Các loại gia vị Hàn Quốc

You Might Also Like

No Comments

Leave a Reply