Công thức món Hàn

2 cách làm Mỳ lạnh – Naengmyeon (냉면) chuẩn Hàn Quốc ngay tại nhà

Bạn thân mến!

Cùng Hanyori tìm hiểu cách làm mỳ lạnh Hàn Quốc siêu ngon tại nhà nhé

Vậy là mùa hè nóng nực đã bắt đầu gõ cửa, nên ở bài viết lần này Hanyori xin giới thiệu đến bạn món ăn được người Hàn cực kỳ yêu thích vào dịp hè, đó là món Mỳ lạnh – naengmyeon (냉면). Ở Hàn Quốc, món ăn này được yêu thích đến nỗi có rất nhiều nhà hàng chỉ chuyên bán món này. Ở Việt Nam, bạn cũng không khó khi muốn tìm thấy món mỳ lạnh tại các nhà hàng Hàn Quốc.

Có 2 loại Mỳ lạnh phổ biến đó là Mỳ lạnh nước – Mul naengmyeon ( 냉면)Mỳ lạnh trộn – Bibimmyeon (비빔 냉면).

Mỳ lạnh nước – Mul naengmyeon (물 냉면) là gì?

Cách làm mỳ lạnh Hàn Quốc

Mul naengmyeon là món mỳ kết hợp với nước dùng đông lạnh, loại nước dùng này thường được chế biến từ thịt bò hoặc nước trong món Kim chi củ cải nước – dongchimi (동치미). Mời bạn xem cách làm Dongchimi tại ĐÂY

Bên trong bát Mỳ lạnh nước thường có thịt bò chín, trứng luộc, lê, dưa chuột thái sợi, củ cải muối,… Những thứ ăn kèm này giúp cho cân bằng độ ngọt, mặn, chua tạo nên hương vị tinh tế hơn cho món Mul naengmyeon. Không chỉ là món ăn được yêu thích nhất trong những ngày hè nóng bức mà Mỳ lạnh nước còn là món thường được dùng ngay sau khi ăn BBQ. Nước mỳ lạnh có vị chua ngọt cùng độ lạnh được cất vừa đủ giúp xua tan đi vị ngấy của BBQ và hỗ trợ tốt hơn cho tiêu hóa.

Mỳ lạnh trộn – Bibim naengmyeon (비빔 냉면) là gì?

Cách làm mỳ lạnh Hàn Quốc

Mỳ lạnh trộn – Bibim naengmyeon là món mỳ được trộn với nước xốt cay được chế biến từ những gia vị đặc trưng của Hàn Quốc. Khác với Mul naengmyeon, Bibim naengmyeon chế biến khá đơn giản và nhanh chóng hơn

Một số điều thú vị về Naengmyeong

Ở Hàn Quốc, Mul naengmyeon có tên gọi khác là Pyeongyang naengmyeon (평양 냉면) trong khi Bibim naengmyeon được gọi là Hamheung naengmyeon (함흥 냉면).

Vốn dĩ, Mỳ lạnh là món ăn của Bắc Triều Tiên và nguồn gốc của những tên gọi khác này xuất phát từ hai thành phố của Bắc Triều Tiên là Pyeongyang (평양)Hamheung (함흥). Sau chiến tranh Triều Tiên năm 1950, những người chạy trốn khỏi miền Bắc sang miền Nam Triều Tiên đã mang theo món ăn này và từ đó Mỳ lạnh trở nên phổ biến ở Hàn Quốc.

Sợi mỳ trong Naengmyeon

Mỳ Naengmyeon ở Pyeongyang (평양) được kết hợp giữa kiều mạch và một số tinh bột khác, tuy nhiên do lượng kiều mạch chiếm nhiều hơn nên sợi mỳ thường nhỏ và cảm giác trong suốt khi đã chín. Còn mỳ Hamheung (함흥) chủ yếu được làm bằng khoai tây hoặc tinh bột khoai lang nên mỏng và dai hơn.

Hiện nay, với xu hướng nhanh-tiện lợi thì trong hệ thống siêu thị Hàn Quốc cũng có bán sẵn những túi nước dùng hoặc xốt cay pha sẵn kèm mỳ. Nếu là người bận rộn mà vẫn muốn tự tay nấu Mỳ lạnh thì bạn có thể tìm mua loại mỳ bán sẵn đó nhé, còn nếu có thời gian hãy thử và trải nghiệm với công thức dưới đây của Hanyori nha. Đừng quên ấn Vào ĐÂY để follow fanpage của mình và cập nhật nhanh hơn những món ăn Hàn Quốc thú vị cho mùa Hè nhé

2 cách làm mỳ lạnh Hàn Quốc siêu ngon

1. Mỳ lạnh nước – Mul naengmyeon (물 냉면)

Nguyên liệu:

  • Phần nước dùng:
  • Cách làm mỳ lạnh Hàn Quốc
  • Thịt bắp bò: 500 gram
  • Thịt ức bò: 200 gram
  • Hành tây: 1 củ
  • Táo hoặc lê: 1/2 quả
  • Hành boa rô: 1 cây
  • củ cải 1/2 củ
  • tỏi băm: 100 gram
  • gừng băm: 20 gram
  • Hạt ớt khô: 1/2 thìa ( có thể lược bỏ)
  • Nước lọc: 3 lít
  • Xì dầu Hàn Quốc: 50 ml
  • Dấm gạo: 50 ml
  • Hạt nêm bò: 20 gram
  • Đường kính: 25 gram
  • Mỳ chính: 5 gram

Cách làm:

  • Rau củ rửa sạch, cắt miếng to. Trần thịt bò với nước sôi cho bớt bọt, rửa sạch, cho vào nồi 3 lít nước cho thịt bò vào đun với lửa vừa tầm 45 phút thì cho rau củ vào hầm lửa nhỏ thêm 30 phút nữa, thêm vào 500ml xì dầu.
  • Cách làm mỳ lạnh hàn Quốc
  • Sau khi hầm đủ thời gian thì tắt bếp, vớt hết rau củ ra, thêm vào các gia vi, hạt nêm bò, đường, mỳ chính, dấm gạo khuấy thật đều. Để nước dùng nguội thì vớt bớt lớp mỡ bên trên, chia vào từng túi nhỏ cho vào tủ đông để dùng dần. Phần thịt cũng bọc kỹ lại và để vào ngăn mát tủ lạnh.
  • Cách làm mỳ lạnh hàn Quốc
  • Thời gian đợi nước dùng đông lạnh tầm 2 tiếng, nên nếu muốn nấu nước dùng tại nhà thì bạn cần có nhiều thời gian để chuẩn bị, nhưng thay vào đó sẽ chuẩn bị được nhiều nước dùng cho các bữa sau.  Chuẩn bị một số nguyên liệu sau trước khi ăn
  • Cách làm mỳ lạnh Hàn Quốc
  • Sợi mỳ lạnh:  1 nắm ( loại mỳ này mua ở siêu thị Hàn)
  • Củ cải : 200 gram
  • Dưa chuột: 1 quả
  • Lê 1/4 quả
  • Trứng luộc: 1 quả
  • Phần thịt bò nấu nước dùng: thái mỏng
  • Củ cải thái sợi nhỏ cho vào 1 thìa lớn đường, 1/2 thìa muối, 1 thìa lớn dấm trộn đều để trong vòng 30 phút, dưa chuột rửa sạch, thái sợi. trứng luộc chín, bóc vỏ và cắt làm đôi. Lê thái miếng mỏng
  • dùng tay tẽ tơi từng sợi mỳ trước khi luộc, luộc mỳ trong nước sôi từ 1 đến 2 phút vớt mỳ ra xả lại với nước lạnh cho mỳ nguội hẳn. cho mỳ vào bát, thêm phần rau củ đã chuẩn bị lên trên, rưới phần nước dùng đông lạnh vào.  trong khi ăn có thể thêm chút mù tạt vàng hoặc giấm giúp cân bằng tiêu hóa.

2. Mỳ lạnh trộn – Bibim naengmyeon (비빔 냉면)

Nguyên liệu:

  • Sợi mỳ lạnh 1 nắm. Chuẩn bị củ cải, dưa chuột, lê, trứng như trên. Phần mỳ lạnh trộn điểm khác mỳ lạnh mước chủ yếu ở phần nước sốt ăn kèm.  
  •  
  • Cách làm mỳ lạnh Hàn Quốc
  • Gia vị làm nước sốt bao gồm:
  • Lê 1/4 quả, hành tây 1/2 củ: bào nhỏ
  • Hành boa rô: lấy riêng phần cuộng băm nhỏ
Cách làm mỳ lạnh Hàn Quốc
  • Tương ớt Hàn Quốc: 1 thìa lớn
  • Xì dầu Hàn Quốc: 2 thìa lớn
  • Bột ớt mịn: 4 thìa lớn
  • Đường: 2 thìa lớn
  • Tỏi băm: 1 thìa lớn
  • Syrup (đường ngô): 2 thìa lớn
  • Tiêu xay: 1/2 thìa lớn
  • Dầu vừng: 1 thìa lớn
  • Cho tất cả các nguyên liệu trên vào bát và trộn thật đều.
  • tẽ tơi từng sợi mỳ trước khi luộc, luộc mỳ trong nước sôi từ 1 đến 2 phút vớt mỳ ra xả lại với nước lạnh cho mỳ nguội hẳn. cho vào bát một xíu nước dùng. rồi cho mỳ vào, rưới nước sốt lên mỳ và bày các nguyên liệu ăn kèm lên trên. 

Tham khảo thêm một số món ăn Hàn Quốc mùa hè theo công thức của Hanyori nhé;

Cách làm kim chi muối xổi ăn liền siêu ngon

You Might Also Like

No Comments

Leave a Reply